不粘鍋（guō）的問世（shì）給人們的生活帶來了很大的便利，輕鬆煎（jiān）、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，讓（ràng）廚房的油煙少一些，且清（qīng）洗起來更（gèng）為方便。當前，市場 上（shàng）的不粘鍋都有哪些塗層類型？消費者又存在哪（nǎ）些認識和使用誤區？本期專家解析不粘鍋塗（tú）層的若幹問題，讓你正確安全使用不粘鍋。

特氟龍占（zhàn）市場主流

  關於不粘鍋，人們首先關注的就是塗層，目前市場上最常見的（de）不（bú）粘（zhān）鍋塗層就是（shì）特氟龍（lóng）。據北京樂扣樂扣商貿（mào）有（yǒu）限（xiàn）公司產品培訓部經理黃大鵬（péng）介紹，特氟龍是Teflon的音譯，其是杜邦公司在一（yī）係列氟聚合物（wù）產品上使用的注冊商標。特（tè）氟龍又（yòu）稱“聚四氟乙烯”，具（jù）有良好（hǎo）的耐化學腐（fǔ）蝕和耐老化的性能，即使用“王水”也難以腐蝕。用聚四氟乙烯做成的製品在（zài）室外放置，任（rèn）憑日曬雨（yǔ）淋，二三十年都毫無損傷。特氟龍（lóng）還具有（yǒu）超低的摩擦係數和表（biǎo）麵，能使其他物質很難在其表麵附著。特氟龍占據了不粘鍋塗層的大部分（fèn）市場。

  除了特氟龍以外，國內還能見到一些其（qí）他類型的不粘塗層，如陶瓷塗層、日本的大金（Dakin）氟塗層以及美國的華（huá）福（fú）（Whitford）塗 層等。黃大鵬介紹，陶瓷塗層性能穩定，並且陶瓷製品經過（guò）上千年的使用檢驗（yàn），已充分證明（míng）其安全性。近（jìn）些年陶（táo）瓷塗層（céng）使用了納米技術，能夠使鍋（guō）具（jù）表麵緊致、無孔 隙，達到不粘的效果。而（ér）且聚溫（wēn）效果較好，烹飪時可盡享傳統沙鍋（guō）的口味與樂趣。

正常使用無安全隱患

  經常（cháng）有說法稱特氟龍含有害物質，那其真的安全嗎？據了解（jiě），使用特氟龍不粘塗層的炊具（jù）在常溫至（zhì）260℃溫度範圍內都不會發生任何變化，但當溫 度（dù）超過260℃時，塗層逐漸變得不穩定起來。但日常烹飪，溫（wēn）度較高的爆炒通常也隻會達到200℃左右（yòu）的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般（bān）也不（bú）會（huì）超過 250℃，因此正常烹調不必擔心塗層分解（jiě）釋放有害物質。

  黃大鵬表示，特氟（fú）龍不粘鍋在西方發達（dá）國家早已普遍使用。我國不粘（zhān）鍋從上（shàng）世紀90年代開始（shǐ）普及，越（yuè）來越（yuè）多的消費者也（yě）開始認可其性能。而國家質檢總局發言人曾表示，我國企（qǐ）業生產的符（fú）合國家強製性標（biāo）準（zhǔn）的不粘鍋產品質量安全有保證，消費者（zhě）可以放（fàng）心使用。

多（duō）層係統保護（hù）更（gèng）到位

  按照使用功能的不同，不粘鍋產品可分（fèn）為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋；按（àn）內表麵不粘（zhān）塗層係統來分，不粘鍋可分為一層係統、二層係（xì）統和三層係統鍋。 黃大鵬解釋，一（yī）層係統是指由單一塗料組成的不粘層；二層係統是指由底層和麵層兩種塗料組成的不粘層；三層係統是指由底層、中層和麵層3種塗料（liào）組成的不粘層（céng）。黃大鵬介（jiè）紹，適當地增加塗層係統的層麵，可以（yǐ）增強塗層的厚度，從而使（shǐ）塗層的耐磨性、耐刮劃性得到顯著的提高，延（yán）長鍋（guō）具的使用壽命。

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專家表示，在（zài）強烈外力作用下，如用（yòng）尖銳的物品刮劃、研磨等， 不粘鍋的塗層有可能會脫落。一般不粘鍋產品為了保證鍋具快速、均勻地導熱，往往會采用鋁合金作為製作鍋具的（de）原料。塗層脫落後，直接顯露出來的鋁合金部分會 接觸到食材（cái），導致（zhì）局部高（gāo）溫，出現焦糊、油煙、粘鍋、溢鍋等現象（xiàng）。而鋁（lǚ）在過度高溫的情況下，會析出重金屬元素。黃（huáng）大鵬表示，避免鍋體（tǐ）的鋁材與食物直接接觸， 就能保證食物的健康程度。因此，無論從使用還是健康的角度考慮，塗層脫落之後應及時更換鍋具

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